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LE THÉ BLANC

Il existe différents thés blancs, la plupart sont produits dans la province du Fujian en Chine, mais beaucoup d’autres provinces chinoises et certains autres pays producteurs (Inde, Sri Lanka, Rwanda...) ont maintenant la maîtrise de cette couleur de thé.
En Chine, le plus connu, le Bai Mu Dan « pivoine blanche » est issu de cueillettes assez grossières de feuilles. Le Yin Zhen « aiguilles d’argent » du Fujian est uniquement constitué du pekoe (bourgeon) terminal. Le Bai Cha est le moins connu de tous mais pas le moins intéressant.
Immédiatement après la cueillette, les feuilles sont séchées à l’extérieur si le temps le permet (les feuilles sont posées à même le sol en une couche d’une épaisseur de 5 à 10 cm), sinon en intérieur (les feuilles sont disposées sur de larges plateaux en bambous, dans des pièces chauffées et ventilées). Cette opération dure 12 à 24 heures. C'est la transformation de thé la plus simple.

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